餐饮油烟按照国家相关标准（GB18483-2001）定义是指：食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。而油烟博亚体育是指烹饪和博亚体育加工过程中产生的油烟进行净化处理的设备。
油烟的形成：
油烟是由油气、油滴、油雾组成。人们每天的食用油主要有植物油和动物油两种。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。将油加热到50℃至100℃时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升到100℃至270℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入博亚体育，博亚体育中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成油烟雾。最后，上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，分解产生出一些细颗粒物和有害气体，这就是油烟。
餐饮油烟的危害：
1.餐饮油烟对皮肤的伤害
长时间在燥热的环境中接触油烟废气、热气会使皮肤的毛细孔堵塞，会导致皮肤的加速老化变粗糙、充满皱纹、暗淡无光。
2.餐饮油烟对健康的危害
油烟中含有的有毒物质超过300种，长期待在油烟密布的厨房中，有毒的油烟物质被人体吸入体内，容易诱发心脑血管、直肠癌、肺癌等疾病的发病率，女性肺癌发病率增高就是其中一个重要的因素。
3.餐饮油烟对环境的危害
餐饮油烟是大气中挥发性有机物和PM10(颗粒小于10μm的可吸入颗粒物)的主要来源之一。油烟的强渗透性及黏性对周围环境(包括人群、博亚体育物等受体)的影响饮食业油烟是都市中仅次于博亚体育尾气大气污染源。
餐饮油烟的治理要求：
1. 国家博亚体育部严令要求全国各省、市、自治区、直辖市环境保护局(厅)和环境保护重点城市环境保护局将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围;严格禁止油烟污染源的无组织排放，无通风设备和净化博亚体育的要强制安装通风设施和净化博亚体育。排放标准要符合《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)
2. 2010年博亚体育局在市博亚体育工作会议上的要求，和《2010年开展关注民生年活动实施方案》的具体措施，积极开展餐饮业油烟、噪声污染专项工作整治，对全市城区所有主干次道、居民区内的餐饮业及流动烧烤在经营过程中产生的油烟、噪声污染实施综合整治，力求实现饮食业污染物达标排放，油烟净化博亚体育安装使用率达到95%;
3. 根据城管委和区城市管理长效机制考核标准，环境保护管理第三条：餐饮场所未安装油烟净化博亚体育扣0.5分/家的要求而进行。
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